Torta morbida di frutti rossi

Sabato, grazie alla succulenta frutta raccolta nell'orto del nonno, ci siamo messi all'opera facendo una torta di frutti rossi.

Per la pasta:
- 4 uova
- 200 gr zucchero
-1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 50 gr mandorle tritate
- 75 gr di farina
- 75 gr di fecola di patate
- 1 bustina di lievito
- 50 gr di burro sciolto

Per la crema:
- 6 tuorli (con gli albumi avanzati si possono fare meringhe o una frittatina bianca)
- 500 gr di latte
- 1 bustina di vanillina
- 140 gr zucchero
- 60 gr farina o amido di mais


Per decorare:
fragole, lamponi, ciliegie, ribes....se del nostro orto è meglio!

Preparazione dell'impasto:

Sbattere con le fruste elettriche i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente lo zucchero, la vanillina e il pizzico di sale. Sbattere fino ad ottenere una crema omogenea. Montare gli albumi a neve durissima , quindi unirli all'impasto dei tuorli. Mescolare delicatamente, quindi aggiungere la farina e la fecola setacciate, le mandorle tritate e il lievito. Aggiungere a piccole dosi il burro liquefatto e freddo. 

Foderare una lastra da forno di 30x40 versarvi l'impasto e cuocere a forno caldo e ventilato a 180° per 15 minuti.

Una volta cotta, rovesciare la torta ancora calda su un canovaccio cosparso di zucchero. 

Lasciare raffreddare

Preparazione della crema:

Mettere sul fuoco il latte con la vanillina.

Unire tuorli e zucchero e montare. Unire la farina, quindi il latte caldo, fatto scendere lentamente e continuando a mescolare con la frusta per non creare grumi. Mettere sul fuoco, fare bollire e cuocere per altri 3-4 minuti. Lasciare raffreddare.

Versare la crema sulla torta e decorare con la frutta a piacere. 

Per mantenere meglio la frutta e unire meglio il tutto si puo' cospargere la torta con la gelatina (tortagel della Paneangeli). Nel nostro caso non ce nìè stato bisogno...è stata spazzolata in un giorno!